去年港股上市的海底捞，旗下门店“风波”不断。
日前因其武汉门店播放不雅视频引起社会强烈反响，海底捞再度遭遇舆论风波，就“不雅视频”播放的原委，海底捞方面表示“目前仍在配合警方调查”。
实际上，海底捞问题也是连锁餐饮企业目前遇到的“顽疾”之一，业界认为，连锁餐饮企业的风险点与门店数增加呈正比关系，且难以“根治”，不过相关企业可以从门店同一化管理、员工薪酬等方面进行制定考量，从而降低相关风险的发生概率。
上市后多家门店负面消息“缠身”
据了解，1月5日下午，有网友发布微博称，在海底捞江汉路店用餐时，店里的电视屏幕突然跳转成了不雅视频，对此海底捞方面就此事回应。称门店已就相关情况报警，目前警方正在调查事件原委，公司将对电视网络系统进行排查整改，而在昨日，海底捞内部人士向南都记者表示：“此事目前仍在配合警方调查取证中”。
实际上，海底捞武汉店“不雅视频门”，系该公司上市后遭遇的第三起较大影响的舆论风波，据南都记者此前报道，去年11月12日，陕西咸阳海底捞分店一名男性员工，尾随就餐女顾客进入厕所偷拍并被当场抓获，而海底捞方面在配合警方调查之余，将该名员工开除。
当然海底捞遭遇最大的风波，莫过于去年9月28日的“护垫门”。
据南都记者此前报道，当时深圳一名女子称在海底捞吃出“疑似卫生护垫”的异物，10月1日晚间海底捞方面回应表示，针对前述消费者索赔百万元的行为，海底捞已作报警处理；而在去年12月23日，海底捞方面公布相关事件调查结果，指出异物系消费者自行投放，并称“该顾客于事件发生期间处于精神疾病发作期，符合法定的免于处罚情形”，该公司还表示对该消费者情况“深表同情”。
上市以来连续52个交易日破发
就二级市场方面，昨日海底捞股价表现一般。
南都记者留意到，该股昨日收盘报16.900港元，较开盘17.240港元跌0 .12%，南都记者梳理该公司上市后的股价走势发现，该公司自去年9月26日上市，连续52个交易日破发，并在10月29日触及上市后最低位15.500港元；而在去年12月11日，该股急剧拉升至19.220港元，但随后12个交易日持续走低，并自1月2日收盘与发行价17.800港元持平后，截至昨日股价处于“破发”中。
资料显示，2018年海底捞方面计划要在去年新增180至220家门店，而国内每家新开门店资本投资800万元至1000万元之间，但是在门店高速扩容下，海底捞在门店管理中所带来的问题亦日益凸显，包括该公司创始人张勇亦公开表示，“海底捞目前处于最危险阶段”，其中规范化、流程化的管理体系是海底捞“最大挑战”。
业界认为，连锁化餐饮，尤其是近年来高速扩容的连锁餐饮机构，其员工、店面食材卫生及产品质控等出问题的概率远高于单店，而且随着连锁规模扩大，出现风险危机的系数更是“呈几何式倍数”增加。
那么，这种情况有何办法进行缓解？中国食品产业分析师朱丹蓬向南都记者表示，虽然连锁化餐饮出现的包括食品安全及服务风险问题难以“根治”，但相关企业可以通过自身品牌和完善门店管理能力进行缓解，“例如从员工薪酬体系方面，结合行业从业人员特点，企业可制定黏性高且有竞争力的薪酬，以及薪酬背后配套的责任体系，这样可以有效遏制连锁门店风险发生率”。
采写：南都记者 贝贝
作者：贝贝