7月24日，全聚德集团总经理周延龙在156周年活动现场宣布将实施三点措施：除部分特殊场景外，全面取消服务费；在保证鸭源质量的同时，下调烤鸭价格；调整北京地区菜单。
全聚德方面表示，所有门店对菜品和价格进行统一调整，更加多元和亲民，全面统一烤鸭价格和制作工艺。有消息称，全聚德菜价下调了大约10％到15％。不过，这一具体数字全聚德方面并未予以确认。
北青-北京头条记者对比了部分全聚德门店的报价发现，同样配置的烤鸭套餐在不同门店仍旧有约20到30元/套的差距，但价格也确实比年初低了一些。其中，王府井店烤鸭的价格从288元下调到278元。此外，芥末鸭掌这类经典菜，在和平门、三元桥和双榆树三家店的外卖报价中分别为58元、48元和38元。
对此，全聚德相关负责人向北青-北京头条记者回应称，目前新版菜单在直营店范畴内统一了47款菜品价格，这包括一些经典菜品和新研发的融合菜。但是，包括烤鸭在内，一些特殊门店价格仍有差异。新菜单上还有一些菜品，是不同门店的特色菜，没有完全统一菜单。此外，全聚德在北京还有部门加盟店，并不在此次统一之列，价格也有差别。
除了价格调整，全聚德方面还表示，超过50%的菜品拥有会员价，而电子会员可享的优惠幅度比储值会员略低。有消息称，全聚德会员价较正常价便宜3元、5元或10元不等。此外，新菜单中特别添加了一人食烤鸭配上其他小份菜的单人套餐。
值得注意的是，此前在社交平台及媒体上，全聚德一直因收取10%到15%的服务费备受争议，此次全聚德将全面取消服务费。全聚德相关人士回复北青-北京头条记者称，事实上，全聚德在今年2月份逐步取消了门店服务费的收取，主要是为让顾客消费的时候感受更好。
对于上述调整，周延龙此前在接受媒体采访时表示，全聚德作为北京名片没有问题，但是在服务本地消费者方面做得不够好。现阶段全聚德外埠门店运营表现好于北京市场，本地市场潜力巨大，全聚德的目标是通过各种举措重新赢得北京消费者。
但该举举措是否会得到消费者“买单”，还待观察。
“下调菜价、取消服务费，其实是全聚德在进行自我改革与创新升级。”中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，此举可以提升全聚德性价比，使全聚德更具竞争力。
文/北青-北京头条记者 张鑫
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