文｜田果
编辑｜田果
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开 篇
2019年，被称为“人造肉元年”。
它“席卷”美国之后，没想到，这么快就漂洋过海来到了中国。
1000份人造肉月饼，秒售罄
中秋佳节，五花八门的月饼成为市场宠儿。然而，今年又添月饼新玩家——“人造肉月饼”，“人造肉”借着月饼的东风，正式登陆中国市场。
近期，“双塔食品”与“珍肉”联合推出国内首款人造肉月饼，1000份零售价为168元/份的月饼，“上架一会就售罄”。
而后，“珍肉”联合“老大房”，上新3000份88元/份的人造肉月饼，也吸引部分消费者选购。
以珍肉的“人造肉”月饼为例，贴着“好吃不胖、零胆固醇、尝鲜潮人”的标签，这些标签也体现了产品面向的消费群体——“在超一线城市生活，追求健康的青年群体”。
售价88元，一盒6个，这个价格与老牌鲜肉月饼品牌相比，没有贵得特别离谱。
这款“人造肉月饼”，老上海传统鲜肉月饼的酥糯外皮，裹着最时髦的植物蛋白“人造肉”馅料，一次传统与现代科技文明的碰撞，提前不说的话，的确真假难辨。
对于普通消费者来说，最关注的是，这肉味道究竟如何？不少食客表示几乎可以“以假乱真”，味道很鲜，有人表示吃不出肉泥感，没有肉香，还有人觉得有海鲜味，像猪肉脯、果冻、虾。
人造肉不是肉
原来只知道“素鸡不是鸡”，直到现在满屏飘香“人造肉” ，才知道原来肉也可以不是肉。
中国人一提起“人造肉”，最先想到的可能是各大素食餐厅里的“素肉”。到底什么是“人造肉”？据了解，目前“人造肉”分为两种：
第一种是素肉，由大豆等植物蛋白加工而成，是豆制品生成的各种食品，这在各国的素食主义者中非常流行。
而中国更是这方面的高手，人造肉鼻祖金圣叹，毕竟他说过：豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味。
第二种比较有科幻色彩，如果说“素肉”是用植物蛋白质“拼”出来的，我们就可以叫它“培育肉”，它是用动物细胞“种”出来。
其大致过程是把氨基酸、糖、油脂等物质在器皿中培养，让肉慢慢“长大”。
那么，“人造肉”和“传统肉”究竟有何本质区别？以下从形态、口感、营养价值、产品价格四个方面进行大PK。
人造肉
形态
以碎肉为主，用于制作肉饼、肉丸、肉条等
口感
近似真肉的口感，仍存在差别
营养价值
营养成本可控，蛋白质、铁含量高于真肉，脂肪较低
产品价格
贵，在美国超市，比传统肉贵30%左右
传统肉
形态
条状、块状、骨头、筋膜、碎末等多种形态
口感
肉味，香
营养价值
集中在蛋白质和脂肪，蛋白质和氨基酸是人体健康必需成分
产品价格
区间波动，目前猪肉每斤20多元，牛肉40-60元/斤，羊肉70元/斤
“网红”身份养成记
2013年，世界上第一块人造肉汉堡从荷兰的一个实验室问世。
这块“人造肉”，成本高达32.5万美元，从此掀起在实验室中培育人造肉的热潮。
2018年6月，全食超市在纽约、波士顿的部分门店中，开售“人造肉”汉堡肉饼。
今年8月8日起，汉堡王开始在全美7200多家门店，供应“人造肉”汉堡。
8月27日，美国一家肯德基餐厅推出“人造肉”炸鸡，不到5小时就被抢购一空。
前有汉堡王、肯德基、赛百味等各快餐品牌为其站台，后有比尔盖茨、李嘉诚、莱昂纳多等大咖为其背书，“人造肉”不火都难。
吃肉吃得好好的，为什么要想不开，花大价钱去研究人造肉？人造肉品类的发展之所以势如破竹，其最强的驱动力依然是市场和消费趋势。
A
健康饮食流行
近年来，“素食主义”人士越来越多，有人给自己贴上“素食主义者”标签。“人造肉”风靡的本质，其实也是消费观念的改变。
例如，由大豆等植物蛋白制成的肉类接近零胆固醇，如果烹饪得当，对于“三高”人群来说更为健康。
B
猪贵鸡也贵了
当国内猪肉价格一飞冲天，肋排都要68元一斤的时候，传统肉已让消费者承受不起，人造肉在猪肉涨价的“风口”飞起来也是顺理成章。
很多媒体从社会范畴分析，人造肉能解决牲畜养殖对环境的影响，但这种说法缺乏实践性。
总之，在多方力量裹挟之下，“人造肉”成为目前消费领域新风口。
“接盘侠”不好当
虽然人造肉很火，但是消费层面还没达到普遍认可，仍然可以听到社会各方发出的质疑声音：
@APan·阿潘
“资本的追捧，加上营销噱头总归要持续几年。另外关于可持续性发展，制造一块人造肉对环境的破坏比养一头猪的影响大了去了，人造肉是超加工食品。”
@黄玉er
“想泼个冷水，当年植物奶油是作为动物奶油的健康代替品推广上市的。然而经过几十年的研究，发现植物奶油其实危害巨大，有些国家甚至已经禁售了。”
@新野
“在一个讲究食材新鲜和口感的国度，人造肉的市场也只能走的是高端健康环保了，不过从出现开始总有一种打造网红产品找人接盘的感觉。”
归根结底，安全、口味、价格，是目前人造肉绕不开的三道门槛。或许只有在这三项上取得更大的突破，人造肉才真正有机会成为未来。
所以，你觉得人造肉能代替真肉吗？返回搜狐，查看更多
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