火锅在许多人心中是在忙碌工作一段时间后可以给予疲劳的身体安慰的美食。近几年，随着火锅餐饮的发展，越来越多经典好吃的火锅品牌在各大城市的商圈拥有着惊人的销量，其中川渝地区的火锅又格外的受人喜爱。有这样的一家火锅店，从2015年起，承包春熙路，垄断宽窄巷，在全国迅速铺展开店面，成为成都火锅界的知名品牌，这个就是小龙坎。
1、国内火锅市场巨大，小龙坎重庆成立六年门店数量超海底捞
根据相关网络数据显示，2018年川渝火锅的市场规模占整个火锅市场的66.4%;这一年，火锅在整个4.27万亿餐饮市场中的占比达20.5%，市场规模8757亿元，消费人数达8.51亿。从2014年在成都成立，小龙坎在2019年门店数量超过了800家。相比之下，拥有一样名气的海底捞，成立于1994年，到去年在海内外也只有768家门店。不过，今年疫情发生后，由于小龙坎全国门店暂停营业，环比营业额下降94%，集团亏损在4亿元左右。
小龙坎起源于重庆沙坪坝，最早叫小门坎，是民国时期重庆通往成都的主要通道。密集的人流量让当地人开始在道路两边设立店铺，开始做起了火锅生意。在这一行里，当时属吴姓一家制作的味道最为考究。在烹调方面讲究用料：牛内脏必须用水牛的肚、肝、腰；用牛肉也应是黄牛的背柳肉、红包肉（牛腿上的精瘦肉）、和尚头肉等等。如今的吴东，也继承了这样的品质，把最好的产品呈现给顾客。
2、坚持餐饮行业20年，老成都地标旁为小龙坎安家
吴东可谓是餐饮行业的老人了，在餐饮行业摸爬滚打了近20个年头，从串串店，到冷锅鱼，再到火锅店，经历过成功与失败，走过弯道也吃过亏，默默无闻过，心灰意冷过，吴东不是没想过放弃，但由于对餐饮行业的热爱，他还是一直咬牙在坚持。直到2015年，小龙坎终于爆热，实现了真正的“厚积薄发”。
从一开始店铺的选择，吴东就有他的考量，水碾河位于成都市市中心偏东，周围有成都市艺术中心、成都饭店、富士大厦等老成都地标建筑，若是能在这里开上一家火锅店定能与这些建筑搭上边，成为朋友圈打卡的好去处。这样的想法不止吴东一个人有，但这附近的餐饮店越来越多，一茬接一茬，少有店铺能做到像小龙坎一样一鸣惊人又有足够的后力。这与吴东选择的营业方式是离不开的。
3、保证品质力压价格，小龙坎靠性价比获胜
在火锅人均价格高居不下的时候，吴东走起了性价比之路，把均价控制在了70左右，这让一众火锅爱好者更是喜爱。降低了价格，并没有降低服务品质，小龙坎的装修、菜品、服务、味道，都有可圈可点的地方。
首先是装修，古色古香的桌椅，极具川渝特色，似乎进入店中就直接身处川渝之地；菜品方面更是考究，荤菜与素菜的质量都严格进行把控，结合消费者的消费心理对产品进行定价，一方面刺激消费，另一方面在品质上也有保证。
4、性价比结合品牌特色吸引消费者，吴东三年奋斗获商标大战胜利
小龙坎服务虽然不是业内顶流，但也极具企业特色，“龙娃儿”、“龙妹儿”这样玩趣的名称也让店内有了更活跃的气氛，不论在哪都有着川渝特有的热情；不得不提的就是小龙坎的味道，红汤白汤的结合做到了色香味俱全，锅底坚持用古法炒料，价格却一直只维持在39元，更是让消费者满心欢喜。
由于小龙坎的名气越来越大，山寨店铺也不停地涌现出来，吴东开始了漫长的商标注册之路，终于，经过重重审查，在2017年6月21号商标正式归四川仁众投资管理有限公司所有，结束了长达三年的商标大战，大众点评、美团等第三方平台也依法下架了未授权的“小龙坎”门店。
5、消费升级成为火锅市场新方向，大品牌也不能忽略“食品安全”之本
作为无论是节假日还是工作日都不缺乏顾客钟爱的火锅门店，近几年在一二线城市竞争者也层出不穷。根据媒体数据显示，在全国火锅门店人均消费价位占比中，30元到90元的占比超过70%。但相比之下，120元以上及以上的在近两年增长十分迅速。在一二线城市火锅市场已经充满了竞争者的情况下，许多品牌将更多的目光集中在了其它城市。
在这样的情况下，火锅品牌的品质升级成为了当务之急。许多消费者更加注重火锅的品质，120元以上价位的品牌往往能保证火锅的质量，成为了许多人的主要选择对象。这样看来，在忙碌工作一段时间后，来一顿犒劳辛苦的自己的火锅，谁不想吃的好一些?
疫情后对消费的刺激也餐饮行业恢复了活力，目前来看，国内火锅市场的潜力仍然不容小觑。但随着竞争者的出现和消费者对品质的注重，安全问题成为了各大品牌应当注重的首要问题。即使是名气较大的品牌，也面临在丑闻和差评中被随时取代的风险。返回搜狐，查看更多
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