2011年~2020年，预制菜相关企业注册量呈上升趋势。2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，2020年新注册企业则为1.25万家。
众多餐饮企业、生鲜平台纷纷发力预制菜行业。
高速成长的市场也必将在2022年迎来弥漫的硝烟，不管是预制菜总盘，还是预制菜细分赛道。
凭借一碟餐前小凉菜一年卖了2个多亿，就连海底捞都是他们的第一大客户。两个月前，这家公司又登陆“北交所”成为“中国预制凉菜第一股”。
这到底是一家什么样的神奇公司？
01
把裙带菜卖到全世界
近日，预制菜上市概念股掀起涨停潮，盖世食品、千味央厨、国联水产、西安饮食、得利斯、福成股份均迎来首板涨停，其中，盖世食品近一年涨停16次。
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疫情下预制菜赛道超级火爆，引发各路英雄纷纷入局：餐饮业的西贝、广州酒家、西安饮食等；供应链的蜀海、千味、盖世食品等；新消费的自嗨锅、陆正耀的舌尖工坊...
盖世食品公司的知名度并不高，但是产品却被消费者经常食用。原因就是他们隐身在大品牌的背后。比如我们在海底捞吃到的很多小凉菜，很多都出自于他们家。
除了海底捞，呷哺呷哺、和府捞面、五爷拌面、喜家德、左庭右院，包括N多寿司，也都是他们的客户。
目前，这家公司的小凉菜已经形成了四个系列：
海藻类产品，包括海藻沙拉、鲜香海带、清爽麒麟菜等。
菌菇类产品，包括红油杏鲍菇、香葱双耳、什锦菌菇等。
海珍味产品，包括缤纷鱼子、芥末章鱼、鲜拌辽参等。
健康蔬菜类产品，什锦泡菜、芝麻菠菜、韩式豆芽、藤椒豆腐丝等。
在这四大系列中，裙带菜是超级爆品。不仅一年就卖出7500吨，还推动了中国调味裙带菜标准跟世界接轨。
20多年来，这公司的产品出口日本、欧美等全球54个国家和地区，从未发生食品安全问题。
但是，这家公司一直鲜为人知，甚至当这家公司成为“中国预制凉菜第一股”时，知之者也甚少。
2002年，这家公司成立，最初以海外代工起家；
2013年的时候，国外业务占比高达9成。他们适时对发展战略做出调整，“两条腿”走路：国内和国际市场并重。
2017年，日本兼贞食品成为此公司第一大客户；
2018年以后，海底捞后来居上，稳居公司的第一大客户之位。
如今，这家公司形成了自己独特的“复合型”竞争优势：
从国际市场来看，其已经拥有20+年出口品质，产品销售全球56个国家，在全球赢得300+合作伙伴的信赖。
从国内市场来说，其合作伙伴已经完全覆盖国内众多一线品牌，服务门店数超10000家。
02
小凉菜，大生意
看似不起眼的小凉菜，如今也成就了一项大生意。
据调研一人食中的凉菜点餐率发现：喜家德达到27.5%；遇见小面达到21.4%；曼玲粥达到24%；窑鸡王达到26%；吉祥馄饨达到23%。
行业数据显示，具备较好凉菜消费场景的连锁餐饮门店，占到市场总量的约8.22%。
按照2019年餐饮市场规模4.67万亿元测算，此类门店营收规模在3900亿元左右。
而从这家公司公开的财务数据来看，业绩一直呈高增长态势：
仅在2020年受疫情影响按下了暂停键，ROE也长期稳定保持在25%之上。而2021年1-9月营业的收入也已经超过了2020年全年。
目前，这家公司形成了外销+内销同步发展。公司国内以自用品牌销售为主，国外以合同生产销售为主，二者占比达到90%以上。
根据这家公司发布的公开发行股票说明书，他们的主要客户为餐饮连锁企业以及食品生产商，包括海底捞、安井食品、喜家德水饺、日本兼贞食品株式会社等知名餐饮企业。
不过，受疫情影响，其海外销售收入占比有所下降。但，国内市场的销售收入占比却在不断提升，最为明显的表现，就是海底捞已经成为了这家公司最大客户。
除此之外，这家公司还推出了toB定制。他们通过建立大客户部，为品牌方提供定制、研发、加工服务解决方案。
据预测，2021年市场规模将恢复至4.7万亿，之后行业将重新健康成长，2024年市场规模可达到6.6万亿。
同时，连锁化率快速提升。这都为预制菜的发展提供了动力。
特别是对于大型连锁餐饮企业而言，直接采购不仅省了很多流程事务，还可以节约各种成本，保证了菜品的标准化和口味的一致性，也有利于食品安全卫生的把控。
因此，随着大型连锁餐饮企业的扩张，预制凉菜的采购规模将会持续水涨船高。
03
科技才是预制凉菜的竞争壁垒
不过，与万亿市场的预制菜大盘相比，预制凉菜同行的生产企业规模仍然偏小，目前竞争程度不高。
这家最大预制凉菜领跑者，目前市值为12.8亿元。也因为此，留给预制凉菜企业的发展空间也更加宽广。
如今，这家公司初步完成了生产力布局。
目前，这家公司在大连黄海海域形成了3000亩合作海洋牧场，生产裙带菜、海带等海产品。（大连黄海海域是裙带菜国家级出口示范区，占全国产量的90%。）
除此之外，公司将技术作为了构建企业竞争壁垒的手段：
通过自主研发、引进海外团队，消化和再创造国外先进技术。公司目前已获得专利12项（其中发明3项、实用新型9项）。其中自主研发了冷冻调味产品智能生产线。
与此同时，其还与大连工业大学、国家农产品加工技术研发中心等科研院所成立联合研发中心，形成了一系列独有的核心技术，优化生产工艺、提高效率的同时，降低了生产成本，提升了产品质量。
2021年，这家公司终于登陆“北交所”，很快又进军沪上，成立营销公司，辐射国内及海外。
这家公司，就叫做大连盖世食品。目前，已经形成了“盖世”、“山珍源”、“北国之春”、“盖世香”等多个品牌的发展矩阵。
写在最后
数据显示，2011年~2020年，预制菜相关企业注册量呈上升趋势。2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，2020年新注册企业则为1.25万家。
可以说，众多餐饮企业、生鲜平台纷纷发力预制菜行业。
而高速成长的市场也必将在2022年迎来弥漫的硝烟，不管是从预制菜总盘，还是预制菜细分赛道。
盖世食品只是凉菜细分品类中的一个代表，未来市场，相信更多入局者会在技术、资源、渠道的加持下，开拓出更精彩的市场，我们拭目以待。
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